Gemüsebeet im Schichtbetrieb
– Metadaten des Gerichts –
Kochniveau: 4/10 – Dauer: ca. 70 Minuten – Art: Hauptgericht – Kosten: Mittel
Rezept zum Ausdrucken: Gemüsebeet im Schichtbetrieb (PDF)
Zutatenliste
- 1 mittlere Süßkartoffel (Ungefähr 300g)
- 1 Kopf Romanesco
- 1 rote Zwiebeln
- 2 Blöcke Räuchertofu (Ungefähr 250g)
- 50g getrocknete Tomaten
- 50g Cocktailtomaten
- 2*2*2cm Ingwer
- 1 kleine Chili
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 TL Fleur de Sel (Oder schlichtes Salz)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL kernige Haferflocken
- 1 Prise Zucker
- 100g Reibekäse (In meinem Fall Edamer, Tilsiter und Mozzarella, aber hier kann wild variiert werden)
- 1 Hand frischer Basilikum
Praxis-Anleitung
- Als erstes den Kopf Romanesco waschen und in seine einzelnen Röschen filetieren. Diese daraufhin für 10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren und beiseite Stellen.
- Währenddessen zur weiteren Vorbereitung Süßkartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Kartoffel in ca. 1cm dicke, möglichst eckige und flache Stücke schneiden. Die Zwiebel in grobe Ringe zerteilen und Knoblauch, Chili (Wer Schärfe reduzieren/vermeiden will, entfernt hierbei die Kerne teilweise oder ganz, wobei aber vor allem die Chilisorte den Schärfegrad bestimmt) sowie Ingwer fein hacken. Den Tofu in mundgerechte 1cm-Würfel zerlegen.
- Für den Kern des späteren Auflaufs wird nun ein Tofu-Curry zubereitet:
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Chili scharf anbraten, dabei pfannenrühren bis der Tofu Bräune entwickelt hat.
- Dann zunächst die Erdnussbutter hinzugeben und schmelzen lassen, um anschließend mit den stückigen Tomaten abzulöschen.
- Noch den Zucker sowie je die Hälfte von Salz und Pfeffer einrühren und daraufhin noch 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Für den Auflauf nun den Backofen auf 180° vorheizen und eine große flache Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Darin als erste Schicht mit den Süßkartoffel-Stücken den Boden möglichst dicht belegen und mit Haferflocken bestreuen. Darüber wird als zweites das Tofu-Curry flächig verteilt. Die dritte Ebene besteht aus den Romanesco-Röschen, den gewaschenen Cocktailtomaten und den nur grob gehackten, getrockneten Tomaten, die gleichmäßig in das Curry gebettet werden. Zuletzt den Auflauf mit der zweiten Hälfte von Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebelringe darüberstreuen und mit dem Reibekäse abdecken.
- Im Backofen anfangs 15 Minuten bei 180° garen und schließlich noch 5 Minuten auf 250° hochdrehen und dadurch kross backen. Hierbei die Eigenarten des individuellen Backofens wegen der Verbrennungsgefahr beherzigen und am besten gleich zuschauen.
- Vor oder beim Servieren zum Abschluss noch mit den frischen Basilikumblättern garnieren.